AGEsとALEsを知って若々しさを守ろう！

Tanaka Ryoto
6 日前
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更新日：2 日前

皆様こんにちは。

ヘルスコーチの田中涼斗です。

「最近、肌の調子が良くない」「疲れが取れにくい」

そんなお悩みはありませんか？

もしかすると、その原因は日々の食事の中に潜んでいるかもしれません。

今回は、私たちの老化を加速させ、様々な病気のリスクを高めると言われている2つの物質、「AGEs（終末糖化産物）」と「ALEs（終末脂質酸化産物）」についてお話しします。

少し難しい名前ですが、要するに「体のコゲ」と「体のサビ」のこと。

これらを理解し、毎日の生活で少し気をつけるだけで、若々しさと健康を守る大きな一歩になります。

1. 老化を加速させる「AGEs」と「ALEs」とは？

AGEs（終末糖化産物）＝体の「コゲ」

AGEsは、体内のタンパク質が余分な糖と結びついて変性した物質です。

ホットケーキを焼くとこんがりきつね色になる反応（メイラード反応）と同じことが、体の中で起きているとイメージしてください。

これが蓄積すると、血管が硬くなったり、肌にしわができたり、骨がもろくなったりと、いわゆる「老化」現象を引き起こします。

一度できてしまうと元に戻すのが難しいため、作らせないことが大切です。

ALEs（終末脂質酸化産物）＝体の「サビ」

一方、ALEsは、油が酸化することで生まれる毒素です。

高温で調理された油（酸化した脂質）が体内のタンパク質と結びつくことで形成されます。

ALEsは体内で炎症を引き起こし、細胞を傷つけます。

これが老化だけでなく、がんや心疾患などのリスクにもつながると考えられています。

2. 意外と身近にあるリスク食品

AGEsやALEsは、私たちが普段口にしている美味しいものに多く含まれています。

AGEsが多い食品：焼き肉、ステーキ、ベーコン、ソーセージ、ドーナツ、パンケーキなど
ALEsが多い食品：フライドチキン、から揚げ、天ぷら、フライドポテトなど

特に注意したいのは「高温調理」されたものです。

例えば、フライドポテト100gに含まれるAGEsは、なんと生のじゃがいもの50倍以上と言われています。

「揚げ物」は、高温で加熱することでAGEsとALEsの両方を大量に発生させてしまう、まさに要注意な調理法なのです。

3. 今日からできる！老化を防ぐ3つの習慣

「好きなものを食べられないの？」と心配になる必要はありません。

調理法や食材の選び方を少し工夫するだけで、リスクを大幅に減らすことができます。

① 調理法を「煮る・蒸す・ゆでる」に変える

AGEsやALEsは高温になればなるほど発生しやすくなります。

揚げたり焼いたりする代わりに、「煮る・蒸す・ゆでる」といった、水分を使った低温調理を取り入れてみましょう。

これだけで有害物質の発生を最小限に抑えることができます。

揚げ物: 月に1回程度のご褒美に。

焼き物・炒め物: 週に1回程度に控えめに。

煮物・蒸し料理: 日常の基本に。

② 抗酸化・抗糖化作用のある栄養素を摂る

体がサビたりコゲたりするのを防ぐ「盾」となる栄養素を積極的に摂りましょう。

ビタミンC: AGEsの生成を抑える強力な味方です。野菜や果物に多く含まれます。1日1000mgの摂取でAGEs生成を40%以上抑制できたというデータもあります。

スルフォラファン: ブロッコリースプラウトに含まれ、解毒作用を高めます。

クルクミン: カレーのスパイスであるターメリック（ウコン）に含まれ、抗炎症作用があります。

アスタキサンチン: サケやエビの赤い色素で、強力な抗酸化作用を持ちます。

③ 酸化しにくい油を選ぶ

料理に使う油を変えるのも有効です。

オリーブオイルや米油など、加熱しても酸化しにくい油を選ぶことで、ALEsの発生リスクを減らすことができます。

AGEsの測定方法

AGEs（糖化最終産物）の代表的な検査

1) 皮膚自家蛍光（SAF：Skin Autofluorescence）

皮膚に光を当て、AGEs由来の蛍光特性から皮膚に蓄積したAGEsの傾向を推定する方法。
採血不要・短時間で実施できるのが強み。

2) 血液／尿で「代表的なAGEマーカー」を測定

例：CML、ペントシジンなど、特定のAGE関連マーカーを測ります。
体内の状態を反映する指標として使われます。

まとめ：毎日の選択が未来の体を作る

AGEsは「糖の毒」、ALEsは「油の毒」。

この2つを意識的に避ける生活は、見た目の若々しさだけでなく、将来の病気予防にも直結します。

まずは、「今日のランチは揚げ物ではなく、蒸し鶏にしてみようかな」「サラダにブロッコリースプラウトを足してみよう」といった小さな選択から始めてみませんか？

その積み重ねが、5年後、10年後のあなたの健康と美しさを作ってくれるはずです。

皆様の人生により豊かになることを願っております。

AGEsとALEsを知って若々しさを守ろう！